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これ凄い!科学的に実証された「冷やご飯 ダイエット」って?

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毎日、必ず口にしている「ご飯」。

ご飯を食べる事でダイエット出来たら、嬉しいと思いませんか?
そんなことができちゃう方法があるみたいなんです。

今回は、低カロリーでありながら胃腸の働きを活発にする「冷や飯」についてご紹介します。

「冷や飯」でどうしてダイエット?


日本の主食、お米。

いくらパンを食べることが増えたといっても、「やっぱりお米!」
という方も多いですよね。

実は、そんなお米を使ったダイエット法があったんです。

【炭水化物には色んな種類がある】

お米は炭水化物に分類されます。

炭水化物には、糖が1つの単糖類、糖が2つ連結している二糖類、
糖が3つ以上連結している多糖類の3種類があります。

炭水化物をエネルギーとして使うには、単糖にまで分解しなければ
なりません。

そこで唾液や腸液の酵素を用いて糖の鎖(糖鎖)を切断し、
単糖にまで分解されたものを小腸から吸収します。

分解できなかった糖鎖は便として排泄されます。

この排泄される炭水化物は「レジスタントスターチ(消化されにくい
でんぷん)」と呼ばれ、通常摂取されるでんぷんの2〜10%は、
レジスタントスターチであると考えられています。

お米は多糖類であるでんぷんからなります。

【お米を炊くとどうなる?】

硬かったお米は、炊くことでふっくら美味しいごはんになりますが、
これは炊いたことで糖鎖の立体構造が変わったためです。

炊いたごはんは「αでんぷん」という構造をしており、炊かれる前は
「βでんぷん」という構造をしています。「αでんぷん」の方が
単糖まで分解されやすく、エネルギー源になりやすいのです。

お米を炊くのは、美味しく食べるためだけではなく、より効率的に
栄養を摂るという意味もあるのです。

しかし、効率よく栄養が取れるということは、高カロリー食という
ことでもあります。炊いたごはんの「αでんぷん」を「βでんぷん」に
戻せるなら、その方が低カロリー食になります。

そんな方法あるのでしょうか?実は、あるんです。

【冷たいご飯でダイエット!】

それは、「冷や飯」です!
炊いたごはんは、冷ますと「βでんぷん」に構造が戻ります。

つまり、冷や飯にすることで、レジスタントスターチの
割合が増え、摂取カロリーを抑えることができる
のです。

ご飯を食べながらカロリーオフできるのが、冷や飯のすごいところです。

「冷や飯」はカロリーオフだけではない!?


冷や飯のもう1つの注目すべき点は、食物繊維と同じ働きを
することです。

食物繊維はでんぷんと同じ炭水化物の1種で、その重要性は
イギリスの医師バーキットが発表した研究で注目されるように
なりました。

バーキットはアフリカで医療活動をしているとき、原住民たちの
大腸癌の少なさに気づき、彼らとイギリスの学生の排便量と、
食事をしてから排便までの時間を調べました。

すると、排便量はアフリカ原住民の方が多かったにもかかわらず、
排便までの時間はイギリス人学生の方が長かったのです。

この2つの違いを作っていたのが、食物繊維の働きです。

食物繊維には水溶性と脂溶性があります。

水溶性は消化管の中で水分を吸収し、ゲル状になり他の食物を
包みます。そうるすことで、糖質の吸収は穏やかになり、血糖値は緩やかに
上昇します。

また脂質の吸収を抑え、脂質異常症の予防にもなります。

脂溶性は食物をそのままの形で腸まで運び、そこで水分を吸収して
膨張します。これが腸を刺激して蠕動運動(ぜんどううんどう)を活発にし、
便の腸内滞在時間を短くします。

便は腸に長くいると悪玉菌により腐敗し、大腸癌の原因にもなりますが、
脂溶性食物繊維はそれを防ぐのです。

第6の栄養素とも言われる食物繊維ですが、冷や飯に含まれる
「レジスタントスターチ」は、水溶性と脂溶性両方の食物繊維の
はたらきも持っていると考えられています。

まとめ

冷や飯は摂取カロリーが抑えられ、ダイエットに効果的であるだけでなく、
がん予防にもなるかもしれない可能性もあるなど、
食物繊維の観点から見ても、体にも良い影響が期待できるんですね。

是非1度、冷やご飯を試してみてはいかがでしょうか?

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